新手小白也可挑战高大上——孩子最爱的翻糖蛋

2019-10-19 作者:忍者大作战   |   浏览(70)

女儿参加过一个主题为“忍者”的生日派对,回来之后就念念不忘小寿星的生日蛋糕。那是造型为忍者的翻糖蛋糕,确实很拉风。当蛋糕出场的时候,“哇——哇——”的赞叹声此起彼伏。据说是在蛋糕店为小寿星量身订做的。小寿星是澳洲和日本混血儿,很喜欢日本的忍者,蛋糕的造型很好的配合了整个派对的主题。

很快就要到女儿的生日了,小家伙眼巴巴的盼着自己也能有一个独一无二的翻糖蛋糕。于是,我还真去蛋糕店看了。

新手小白也可挑战高大上——孩子最爱的翻糖蛋糕。不看不知道,一看吓一跳。因为澳洲人工贵,而翻糖蛋糕的造型必须纯手工制作,耗时又费神,所以比普通蛋糕贵得多。普通的一百澳元左右,稍微复杂一点儿的,就要两百澳元以上。而且这还是现成的造型。如果想指定主题订做,需要额外加钱。

不如,我自己做吧!虽然我是厨盲一枚,但也做过几次奶油蛋糕,感觉西点制作起来比较标准化,只要按步骤来就行。

自己做,不光省银子,还可以按照孩子的喜好做造型。而且,制作的过程也是一种享受,是带着爱心的艺术创造,当成品诞生的时候,心里幸福满满!

经过我的实践,自制翻糖蛋糕并不难。后来,我这个厨房小白又陆续做了好几个,送给朋友都特别受欢迎。在此,我把制作方法详细的分享出来,大家也不妨亲自试试,让孩子的生日拥有一个世上最独一无二的爱心蛋糕。

先看看我的第一个作品。因为女儿属猪,我做了一只小猪美眉:

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新手小白也可挑战高大上——孩子最爱的翻糖蛋糕。什么是翻糖蛋糕

翻糖蛋糕英文叫Fondant Cakes。是一种源自于英国的艺术蛋糕,外层的装饰是糖皮,因延展性极佳,可以像捏橡皮泥一样,做出各种造型,特别吸引小孩子。

漂亮是漂亮,但千万不能多吃噢。要知道,外面那些五颜六色的可全是糖做的啊,偶尔吃一次问题不大,吃多了可不行。


造型构思

翻糖蛋糕最大的优势就是你想要什么造型,基本都能做到。比如,喜欢足球的,可以做个足球造型的,或者是一幅踢球场景的呈现。喜欢化妆的,可以做一个口红造型。

新手小白也可挑战高大上——孩子最爱的翻糖蛋糕。最受小女孩儿欢迎的,恐怕要属芭比娃娃了。我先后做过两个公主的。看到了吗?除了娃娃本身不能吃,其它地方,包括娃娃的发饰和服饰,都是可以吃的糖皮噢:

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一般孩子们都喜欢小动物,可以选择具有地域特征的动物。我做过澳洲特有的袋鼠:

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也可以从节日或季节上找创意。下面这款,是我送给一位女性朋友的。她的生日正好临近圣诞节,又是属猪的,所以,我就设计了一个戴着圣诞帽的小猪:

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最简单的,是问问小寿星喜欢什么卡通形象。澳洲的小女孩特别迷一个卡通片《My Little Pony》(我的小马),在女孩子的衣服、包包、甚至饭盒上,常常见到各式各样的小马形象。女儿也不例外,六岁生日,我给她做了一个小马蛋糕,这只小马名叫Rainbow Dash,尾巴像彩虹。

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新手小白也可挑战高大上——孩子最爱的翻糖蛋糕。澳洲的很多男孩儿喜欢美国卡通片《探险时光》里的形象,我做了一个送给朋友的孩子:

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制作过程

一、糖皮(Sugar Paste):

有卖现成的糖皮,回来热软了就能直接做造型。但价格不便宜,如果想做一个大的或双层的,糖皮用量多,成本会直线上升。

我用棉花糖自己做糖皮,不光实惠,配色也可随心所欲,成功率也高。

原料:

1、棉花糖(marshmallow):棉花糖最好买白色的,便于自己上色。也有现成的粉色棉花糖,需要粉色的就不用再上色了。

2、糖粉(soft icing mixture):糖粉可买有香草味的,这样做出来的蛋糕带着香草味儿。

3、食用颜料:食用色素只要买红黄蓝三元色就够了,其它颜色可以调出来。在澳洲,每瓶食用色素才一澳元。

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方法:

1、棉花糖用微波炉叮一分钟,不同功率时间不同,只要看到棉花糖鼓起即可取出,如果热过头了,后面会太粘手。

2、在融化的棉花糖里加入糖粉,像和面那样揉成团。因为糖很粘手,可以提前在手上抹点油,再扑一层糖粉。

3、加入食用色素上色。我喜欢淡色系,颜料用量很少,只用牙签沾一点点抹在糖团上,再反复揉,直到颜色均匀。让颜料快速均匀的揉法是:把糖团搓成长条后对折,再搓长再对折,反复这样操作。

4、把揉好的糖团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜备用。注意:糖团不要过干,以免用的时候表面起小皱纹,显得不细腻。

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二、蛋糕坯子:

蛋糕坯子我喜欢买现成的。在澳洲超市,普通的蛋糕坯子也就几澳元,有圆的,也有长方体的。因为翻糖蛋糕需要花费大量时间在外型的装饰上,所以我不想在坯子上花太多精力。其实,孩子们喜欢的就是外面那层糖皮造型,至于蛋糕里面有多好吃,大家还真不怎么关注。

也可以买现成的蛋糕粉,回家自己烤。在澳洲超市里的蛋糕粉,一澳元一包。回来按说明加奶加蛋搅拌好,往烤箱一放就成。烤好后,通常中间会鼓起来,用刀削平,倒过来,把削过的那面朝下。

当然,更讲究的,可以面粉等原材料起,从头做蛋糕。网上可以找到详细方法。要注意的是:外层糖皮很重,蛋糕坯子要密度较大的才能承受,比如慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚风蛋糕。

一般蛋糕都是双层,两层中间抹了糖霜。

糖霜相当于粘合剂的作用。糖粉包装上一般有糖霜的制作说明,就是用糖粉加黄油再加水,打发成糊状即可。

最后,整个蛋糕体外面都抹一层糖霜,这样盖上糖皮后就不会因为蛋糕表面不平滑而显得坑坑洼洼。当然也可以用打发好的奶油代替糖霜。其实,后来我偷懒,买来的蛋糕坯子表面非常平滑,直接盖糖皮也没觉得不妥。

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芭比娃娃这种特殊造型的,就要动动脑子了。家里不像专业蛋糕店,有各种各样的烤盘模子。我就找了个大碗,烤出裙子形状的蛋糕坯子。两个叠在一起,中间有空隙没关系,盖上糖皮看不太出来。见下图:

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三、蛋糕体的装饰:

1、从冷藏室取出的糖团很坚硬,要回温半小时。没时间等的话,也可用微波炉低功率加热,几秒几秒的试,感觉软了就行。

2、揉几下放置十分钟,等待它松弛。注意:在特别干燥的地方,放久了容易变硬变干,如果长时间不用,记得用保鲜膜包起来。

3、擀成大圆片,大小要能包住整个蛋糕胚子。

4、把圆片覆盖在蛋糕坯上。用手将糖皮覆实,中间不要有空气。用刀把多余的边去掉,切边处之后会被装饰盖住,切得不好不用太担心。这一段最好上网找段视频观摩一下,一目了然。

5、这样,基本的一层糖皮就成了,至于上面还要弄什么装饰,就看你自己发挥啦。各种花、动物、镶边等等的做法,上网看看,先找几款简单的试手。部件之间可用前面提到的糖霜做粘合剂,其实,趁糖皮软的时候,沾点水也能粘上。

下图演示了基本过程,专业蛋糕店的有各种造型切割工具。我是用女儿的橡皮泥工具,蝴蝶结里面红红的是积木,形状太合适了,糖皮没干时,需要它帮助定型,等糖皮干了硬了再取下。

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切忌糖皮不要化得太软了。下面两个是我觉得比较失败的作品,因为糖皮热过头了,太软,再加上天热,造完型之后,糖皮迟迟不硬,慢慢就开始塌了。

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剩下的糖皮也不会浪费,让孩子做成小动物,或者做成插蜡烛的底座,派对上分给小朋友们吃:

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四、糖皮的储存方法:

1、翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉不能用。

2、制作过程中,等待塑形的翻糖也要盖好,防止与空气长时间接触。

3、翻糖材料在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖蛋糕成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润,会有冒汗现象。

5、做好的翻糖成品时间长了会有褪色现象发生。但也还是可以放很久的。糖在室温下很久都不会变质。翻糖蛋糕的保质期主要是受制于里层的蛋糕坯子。


做完了,计算一下全部成本,不算人工和水电,买材料花了还不到15澳元。耗时一天多,前半天制作糖皮。第二天做蛋糕坯子和造型。

怎么样?是不是很像艺术品?亲手试试吧!当你亲手制作的翻糖蛋糕闪亮登场的时候,想象一下孩子们惊喜而热切的表情,一定特别有成就感!


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