金沙总站白露:南瓜金黄,白露为霜

2019-12-17 作者:金沙总站   |   浏览(55)

金沙总站白露:南瓜金黄,白露为霜。要怎么表达我对南瓜的热爱呢?毕竟我昨天才从超市扛了一个大南瓜回家。

金沙总站白露:南瓜金黄,白露为霜。德国作家舒比格曾写过一首小诗:

南 瓜

洋葱、萝卜和西红柿

不相信世界上有南瓜这种东西

它们认为那是一种空想

南瓜不说话

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金沙总站白露:南瓜金黄,白露为霜。热烈的

南瓜就是这样一种沉默而热烈的食物。小时候家在农村,房前屋后总能看到南瓜。南瓜好养,几乎不用管理,也不用搭架子。三四月间随便挖个坑,撒下种子,埋点土,一两个月间藤蔓就能迤逦拖成一片,横冲直撞的生长,敢和野草争地盘,覆盖住成片的杂草和灌木,蛮横的向上延伸触须,霸占住一切雨水和养分,然后开出大朵金黄色的花。

花还未落,花萼底部就渐渐膨大,长出嫩黄带深棕条纹的小南瓜来。我们家那边的南瓜,都是长条形的,粗俗的说法是“平胸大屁股”,没有万圣节用来做南瓜灯的那种圆圆的扁扁的大南瓜。

南瓜全株都可以吃,而且都超好吃。

藤蔓顶部刚长出的叶子和触须上覆着一层绒毛,摸起来有些扎手,摘下来切碎,用干辣椒和蒜末炝锅,快炒几下,叶子转熟绿色便可盛出,味道清爽。如果是用猪油炒,能吃出白云般柔润的口感。我向来讨厌袁枚,觉得这位大爷矫情得很,一副“老子吃东西才叫吃,你们都是喂猪”的嘴脸,但是他有一点说得还是很对的,炒素菜要用荤油才香,炒荤菜则要用素油。除此之外,炒青菜若是用蒜米炝锅,能大大激发出青菜的香味儿。

南瓜叶也可以凉拌,焯水后加蒜蓉、辣椒、香醋、香油拌匀,配绿豆粥很合适。或者煮汤,鸡蛋在油里涨开恰似南瓜花,叶子下下去,简直是才下枝头,就上灶头。

南瓜花适合做天妇罗。选还未开的花蕾,连梗摘下,冲洗干净,晾干水分,裹一层薄薄的面糊,提着花梗下油锅温炸。这样炸出来的南瓜花状如金玲,撒辣椒或者白糖都很好吃。大部分植物的花都可以这么吃,但是栀子花之类香味浓烈的花,炸出来仍有一股挥之不去的属于植物的浓香,叫人觉得还是在吃花。而南瓜的花,花瓣肥厚,香气淡雅,炸过后口感类似豆腐菜。

南瓜嫩的时候,能掐出水来,适合清炒或者酸辣炒。炒南瓜切丝不必细,太细容易糊成一锅。干辣椒炝锅后下锅大火快炒,跟炒土豆丝一样,无需什么特别的技巧。嫩南瓜炒出来有一点新鲜的甜味。

到白露时节,南瓜基本上已经成熟,表皮变成深浅不一的黄褐色,上面覆着一层白霜,所谓“南瓜金黄,白露为霜”就是这个意思啦——当然这句是我瞎扯的。

南瓜非常耐存储,奶奶会直接把南瓜堆在客厅的角落里,像丰收的样子。这时候的南瓜,非常适合用来炖煮。

南瓜加一点猪油渣一起,炖到略微融化,面目模糊,汤汁金黄粘稠的时候出锅,又香又糯,光用汤拌饭我都能吃一锅。

南瓜和咸蛋黄一起炒,就是金沙南瓜,色泽金黄,咸香中带着甘甜,下酒最好。做咖喱时我也喜欢加一点南瓜,让南瓜完全融化在汤汁里,饭就有了自然的甘甜,颜色也会更加鲜艳。

南瓜也适合煮粥、做甜点,比如南瓜饼、南瓜发糕、南瓜蛋糕。南瓜饼有甜咸两种,咸的用南瓜切丁,和入面粉、盐、胡椒,捏成小饼,下油锅煎到两面金黄,香气扑鼻。甜的将南瓜煮熟之后捣成泥,和入粘米粉、糯米粉、牛奶和糖,包红豆沙馅儿做成小饼,蒸或者煎都极香甜。

每次切南瓜,奶奶都会把瓜籽留下来,到冬天,所有南瓜都吃完,就有了一大袋南瓜籽,除了少量留下来做种子,其他的都用粗盐炒了吃掉。南瓜的甜味一直传递,连瓜籽都带着些甜味。

高中时学校有个花房,大棚里种满了四时鲜花,大棚外种了一架南瓜和一片芦笋。

花房的南瓜与我们家种的南瓜不同,大小只有一掌左右,扁圆扁圆的,皮是非常浓丽的橙色。南瓜藤蔓也用架子架起来,远远看去,像是橙色的小灯笼挂在绿叶之间。

种花的是位老头,常蹲在温室门口抽烟。我常去,他也渐渐认识我。有一回看我脸上长了很多痘痘,还掰了几片芦荟送给我。那时我很羡慕他,觉得他的职业简直是世界上最好的职业。

南瓜成熟时我厚着脸皮向老头讨了两个,塞在书包里扛回去。然而这种色泽金黄的小南瓜并没有很好吃,味道远远不及我们家粗糙的长南瓜。吃掉瓜留下的瓜籽,第二年奶奶帮我种了下去,却连芽都没有发。

在云南时吃过另外一种小南瓜,形状也是圆圆的,皮是深绿色的,当地人会用土豆一起炖,久炖也不会化掉。土豆是当地特有的花心洋芋,口感比较脆。南瓜和土豆都不必切,用菜刀的一角随意挑成不规则的形状,与火腿或者腊排骨一起炖,香味可以直达灵魂深处。

这种南瓜也适合酿肉,顶上开个小口,放肉糜和鸡蛋,封好口上锅蒸,肉香蒸进南瓜里,南瓜瓤比肉还好吃。

王小波有篇小说叫《南瓜豆腐》,讲连梦境都要上缴的年代里,大爷老王用一个南瓜和一块豆腐阻挡住所有人对他灵魂的窥视。这篇小说里,南瓜和豆腐不过是一种符号,一种生活中随处可见的事物的替代品,一种无法被衍伸和解读的现实。南瓜可以被萝卜替代,你我也不是这世间必不可少的存在。

然而南瓜不说话,默默生长。

我也不说话,默默地吃吧。


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